淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物中碳水化合物最普遍的储藏形式，也是人体获得能量的基本途径之一。它主要分为直链淀粉和支链淀粉两类，具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。淀粉在餐饮业中又称芡粉，可用于制作凉皮、甜点烘焙、面条、馒头、面包等多种食物，并且具有上浆、勾芡以及挂糊等作用。此外，淀粉在工业上也有广泛的应用，如制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。常见的淀粉来源包括玉米、木薯、马铃薯、红薯等
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物中碳水化合物最普遍的储藏形式，也是人体获得能量的基本途径之一。它主要分为直链淀粉和支链淀粉两类，具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。淀粉在餐饮业中又称芡粉，可用于制作凉皮、甜点烘焙、面条、馒头、面包等多种食物，并且具有上浆、勾芡以及挂糊等作用。此外，淀粉在工业上也有广泛的应用，如制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。常见的淀粉来源包括玉米、木薯、马铃薯、红薯等