荔枝肉是一道闽菜，以其外酥里嫩、酸甜可口而著称。以下是制作荔枝肉的方法，确保外酥里嫩的技巧：
材料准备
猪里脊肉或瘦肉
淀粉（适量）
鸡蛋（1个）
盐、糖、白醋、番茄酱、酱油、料酒
葱、姜、蒜（适量）
植物油（足够覆盖油锅）
制作步骤
腌制肉块
将肉切成小块或条状。
加入盐、鸡精、糖、料酒、鸡蛋液和适量淀粉抓匀，腌制至少一个小时。
裹粉
将腌制好的肉块均匀裹上一层干淀粉。
炸制
热油至六七成热（约180℃），放入裹粉的肉块，中火炸至微黄。
将火开至最大，复炸一分钟，确保外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。
调制酱汁
另起锅，加入番茄酱、白糖、盐、白醋、酱油等调料，煮至浓稠。
出锅
关火，将炸好的荔枝肉倒入调好的酱汁中，快速翻拌均匀，使肉质充分吸收酱汁的味道。
小贴士
腌制时间要足够长，让肉质充分吸收调料的味道。
控制好油温，太高容易炸焦，太低则炸不熟。
复炸是关键步骤，可以确保外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
酱汁需要在关火后倒入炸好的荔枝肉中，以保持其外酥里嫩的口感。
按照以上步骤制作，你应该能够得到一盘外酥里嫩、酸甜可口的荔枝肉