灌香肠通常选用新鲜的猪肉，以下是几种适合灌香肠的猪肉部位和选择建议：
五花肉或后腿肉：
这些部位的猪肉肥瘦相间，可以提供鲜嫩多汁的口感。
前腿肉：
半肥半瘦的前腿肉也是一个不错的选择，避免使用纯瘦肉，以免口感发干。
前肩或后肩：
这些部位的猪肉肥瘦比例大约是8:2至3:7，根据个人口味选择。
后臀肉：
农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉，肉质紧实，适合制作香肠。
肋肉、臀部肉、腰肉：
这些部位的瘦肉也适合灌制香肠，但通常以瘦肉为主。
在准备肉料时，应该将瘦肉和肥肉分别处理，瘦肉切成小丁后，肥肉需要进行漂洗以去除浮油和杂质。拌料时，除了盐之外，还可以加入白糖、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡精和白酒等调味品，以增加风味。
灌制过程中，注意不要灌得太满，以免把肠衣弄破，并且要适当打节，以便于后续的晾晒和保存。
灌好的香肠应该悬挂在阴凉通风处风干，使其表面干燥，然后可以放入冰箱冷藏保存或进行烹饪食用。
希望这些建议能帮助你制作美味的灌香肠!