辣椒的主要产地在中国，具体省份包括：
河南：
尤其是商丘市柘城县，被称为“中国三樱椒之乡”。
河北：
鸡泽县是著名的辣椒产地。
内蒙古：
托克托县是辣椒的重要产地。
云南：
辣椒在云南有广泛的种植。
四川：
四川是辣椒的主要产地之一，尤其是成都市。
贵州：
贵州以其丰富的辣椒品种和产量著称，遵义辣椒尤为有名。
湖南：
湖南的辣椒播种面积大，主要品种包括线椒、牛角椒和朝天椒。
陕西：
陕西也是辣椒的主要产地之一。
新疆：
新疆由于特殊的地理和气候条件，辣椒产量大，品质优。
湖北：
湖北的辣椒产量也相当可观，尤其是恩施一带。
综上所述，中国辣椒的产地遍布多个省份，其中四川、贵州、湖南、云南、河南、河北和内蒙古是主要的辣椒生产区。每个地区都有其特色的辣椒品种和种植方法，形成了丰富多样的辣椒文化。