新会陈皮根据不同的分类标准可以分为以下几种：
按成熟度分类
柑青皮（青皮）：未成熟时采收的果皮。
二红皮：果皮开始转黄时采收的果皮。
大红皮：果皮几乎成熟时采收的果皮。
按育苗方式分类
圈枝柑：纯种新会茶枝柑品种，管理难度大，产量低，市场上较少见。
驳枝柑（嫁接柑）：混合型品种，管理难度低，产量高，市场上较为常见。
按年份分类
三年陈陈皮：新会陈皮需要陈化三年或以上。
按采收加工时间和质量分类
微红皮：果皮开始转黄时采收的果皮。
渐红皮、二红皮、初大红、正大红、冬至红、冬后红等：根据采收时期的不同进一步细分。
新会陈皮因其品种、采收加工时间和质量的不同，具有不同的功效和用途。青皮具有疏肝利胆、解结化涌等功效，适合用于褒凉茶；二红皮适合作为食材和日常使用；大红皮则适合收藏。