猪肚菇要不要焯水

猪肚菇在烹饪前建议进行焯水。焯水可以帮助去除猪肚菇的菌盖和菌柄上可能存在的杂质和微尘，同时可以去除一些野生菌菇可能带有的轻微苦味或涩味，使口感更加清爽。此外，焯水后的猪肚菇更容易吸收后续烹饪中的调味料，让味道更加入味。

焯水的方法通常是将猪肚菇放入开水中煮至断生，然后迅速捞出并过凉，这样既保留了猪肚菇的鲜嫩口感，又能确保食用时的卫生安全。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免破坏菌菇的营养成分和口感。