烧仙草是一种 唇形科凉粉草属的一种双子叶植物，在农村也被称为仙草、凉粉草或仙人草。它是一种草本宿根植物，喜欢在温暖潮湿的环境中生长，多见于水沟边及沙地草丛之中。烧仙草在中国主要产于台湾、江西、广东、浙江、广西等省份。
烧仙草具有多种药用功效，包括去干降火、清热解暑、利尿、美容养颜，还可以用来治疗热毒、糖尿病、肾脏病、高血压、中暑等症状。其茎叶部分可以用来制作甜点，如烧仙草冻等。在南方地区，仙草也被广泛用于生产凉茶、功能饮料及食品原料。
制作烧仙草时，通常先将仙草粉与水混合，再加入糖和牛奶，搅拌均匀后加热至浓稠状态，然后倒入模具中冷却。烧仙草通常呈现出半透明的绿色，口感嫩滑，甜度适中。
综上所述，烧仙草不仅是一种美味的饮品和甜点原料，同时也具有一定的药用价值。