蛋制品是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料，通过加工制成的各类食品。常见的蛋制品包括：
1. 再制蛋类：
皮蛋：通过腌制或糟腌工艺制成的蛋制品。
咸蛋：通过盐腌制工艺制成的蛋制品。
糟蛋：通过酒糟及其他配料糟腌工艺制成的蛋制品。
2. 干蛋类：
巴氏杀菌鸡全蛋粉：全蛋经过巴氏杀菌和干燥制成的粉状产品。
鸡蛋黄粉：蛋黄经过干燥制成的粉状产品。
鸡蛋白片：蛋白经过干燥制成的片状产品。
3. 冰蛋类：
巴氏杀菌冻鸡全蛋：全蛋经过巴氏杀菌和冷冻制成的蛋制品。
冻鸡蛋黄：蛋黄经过冷冻制成的蛋制品。
冰鸡蛋白：蛋白经过冷冻制成的蛋制品。
4. 其他类：
蛋黄酱：以蛋黄为主要原料制成的调味品。
色拉酱：以蛋黄为主要原料制成的调味品。
脱水蛋制品：如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片等，通过干燥处理制成。
热凝固蛋制品：如蛋黄酪、皮蛋肠等，通过热凝固处理制成。
液体蛋：如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
此外，市场上还有许多创新蛋品，如黄金皮蛋、普洱皮蛋、海鸭蛋、多味咸蛋和烤鸭蛋等。这些蛋制品不仅丰富了消费者的选择，也展示了蛋类食品在加工技术上的进步