牛奶和酸奶都可以用来解辣，但牛奶通常被认为比酸奶解辣效果更好。以下是它们解辣的原因：
牛奶
牛奶中的脂肪可以包裹辣椒素分子，帮助它们从口腔表面脱落，减轻辣感。
牛奶中的蛋白质也能起到缓冲作用，帮助舌头迅速从辣的感觉中恢复。
冰冻的全脂牛奶尤其推荐，因为它的微甜口感和营养成分可以进一步缓解辣味。
酸奶
酸奶中的乳酸菌和乳酸可以中和口腔和喉咙中的辣椒素，减轻辣味的刺激。
酸奶中的蛋白质和脂肪也有助于缓解辣味，其中蛋白质可以吸附辣椒素，脂肪则能降低辣椒素的溶解度。
尽管酸奶含有对解辣有益的成分，但牛奶因其含有的脂肪和蛋白质在解辣方面可能更为有效。如果需要快速缓解辣味，牛奶会是更好的选择。不过，值得注意的是，无论是牛奶还是酸奶，它们都能在一定程度上帮助缓解辣味，只是效果可能有所不同