腌肉多久亚硝酸盐最低

腌肉中亚硝酸盐的含量在腌制过程中会经历一个先上升后下降的过程。具体来说，腌制4至8天时，亚硝酸盐含量达到最高，第9天开始逐渐下降，到腌制20天时，亚硝酸盐含量会降到较低的水平，并且之后含量会基本保持稳定。

因此，从亚硝酸盐含量最低的角度考虑，建议在腌制20天后开始食用腌肉，这个时期亚硝酸盐含量最低，对身体影响较小。同时，为了确保食品安全和减少亚硝酸盐的摄入，建议在腌制过程中注意控制腌制时间和条件，比如使用足够的食盐、控制温度以及避免腌制时间过长导致亚硝酸盐含量过高。