古代十大残忍菜系通常指的是那些制作过程中对食材造成极大痛苦和折磨的菜品。这些菜肴因其残忍的做法而备受争议，并且很多已经被现代餐饮行业禁止。以下是这些菜肴的简要介绍：
猴头：
将活猴的头骨击出洞，取出脑髓食用，猴子在过程中会遭受极大的痛苦。
脆鹅肠：
沿着活鹅的肛门划圈，然后旋转用力向外拔出鹅肠，给鹅带来极大的痛苦。
炭烤乳羊：
将即将产小羊的母羊投入炭火中烧烤，取出乳羊食用，母羊在过程中会遭受极大的折磨。
三吱儿：
食用刚出生的活老鼠，老鼠在过程中会发出三声凄厉的叫声。
铁板甲鱼：
将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨，甲鱼在过程中会因热而喝汤，感受到极大的痛苦。
烤鸭掌：
将活鸭放在微热的铁板之上，给涂着调料的铁板加温，鸭子会在过程中感受到极大的煎熬。
活吃醉虾：
将活虾放入酒中浸泡，虾在过程中会醉晕，食用时虾可能还在动。
龙须凤爪：
割活鲤鱼的须和剜活鸡掌下正中的一块精肉，制作过程中鱼和鸡会受到极大的痛苦。
风干鸡：
在风干鸡的过程中，鸡必须还是活的，手法速度要非常快，给鸡带来极大的痛苦。
浇驴肉：
把活驴固定好后，从活驴身上剜肉，驴在过程中会感受到极大的痛苦。
这些菜肴因其残忍的做法而备受争议，并且很多已经被现代餐饮行业禁止。在现代社会，人们越来越重视动物福利和道德伦理，因此这些菜肴在当代餐饮中变得越来越少见。