关于海参新鲜与干海参哪个更好的问题，以下是一些关键点：
营养吸收
干海参在加工过程中，其营养物质结构发生变化，使得人体更容易吸收。
鲜海参的营养成分虽然完整，但大部分营养包裹在胶质中，人体吸收率大约只有5%左右。
储存与便捷性
鲜海参离开海水后容易自溶，需要冷冻或冷藏保存，且保存期限较短。
干海参可以长时间保存，在通风阴凉处可保存1-2年，且运输方便。
口感和食用体验
鲜海参口感鲜美，适合尽快食用。
干海参泡发后口感筋道，适合长时间储存和烹饪。
注意事项
海参发好后应避免沾油，且存放时最好用凉水浸泡，每天换水2-3次。
选择海参时应注意避免以次充好。
总结来说，干海参在营养吸收和储存便捷性方面具有优势，而鲜海参在口感和食用体验上更胜一筹。选择哪种形式的海参取决于个人的需求和偏好。