要使浆水菜变酸，可以尝试以下几种方法：
加醋：
如果浆水菜不够酸，可以适量加入一些食醋，然后继续发酵几天，这样可以使酸味更加醇厚。
加浆水引子：
在制作浆水菜时，可以使用之前腌制好的浆水（酸菜水）作为引子，这样可以延长发酵时间，使酸味更加浓郁。
继续腌制：
如果浆水菜还没有完全发酵，可以继续腌制，随着时间的推移，酸味会逐渐增加。
存放时间：
酸菜不酸可能是因为发酵时间不够，可以将其放在室温下，让其在自然环境下慢慢发酵，通常需要30天左右才能有明显的酸味，60天时口感最佳。
调节温度：
发酵过程中的温度也很重要，温度越高，发酵速度越快。在室温20℃以上，尤其是25℃以上，发酵效果会更好。
避免接触生水油：
在浆水菜的日常保养中，要避免接触生水和油，否则容易起白花，影响酸菜的品质和发酵效果。
通过以上方法，可以有效地提升浆水菜的酸味。建议根据实际情况选择合适的方法，并进行适当的调整。