清理鸽子内脏的步骤如下：
宰杀
放血杀法：从鸽子脖子处割断动脉，放干净血液后去除内脏。
不放血杀法：将鸽子置于密封袋中，浸入水中溺死，然后开膛去内脏。
去内脏
去除食管、气管和身上的茸毛，清洗干净。
割下头、脖子、屁股和爪子，注意去除脖子上的淋巴。
从中间切开鸽子，取出心、肝、肺等，特别是肺要清理干净。
撕掉鸽子屁股位置的油脂和翅尖。
清洗
将清理好的鸽子剁成适当大小的块，用清水冲洗干净。
其他注意事项
鸽子内脏可以全部丢弃，或保留心、肝等部分食用，但苦胆、胃等需丢弃。
清理时应注意避免内脏互相污染，保证清理干净。
以上步骤完成后，鸽子内脏就清理好了，可以用于烹饪