煮粥时建议使用小苏打而不是碱。以下是原因：
营养成分保护：
小苏打（碳酸氢钠）的碱性较弱，不会破坏粥中的营养成分，尤其是对热敏感的维生素如维生素C、维生素B1、B2和叶酸。
口感改善：
小苏打能使粥变得更黏稠，改善口感，同时增加风味。
避免副作用：
碱（碳酸钠或碳酸钾）的碱性较强，可能会对胃肠道产生较强的刺激性，引起酸碱失衡，导致反酸烧心等症状。
适用情况：
如果粥中酸度过高，小苏打可以中和酸度，使口感更顺滑。
需要注意的是，无论是小苏打还是碱，都不宜过量添加，以免影响粥的口感和健康。适量使用小苏打，可以辅助调节身体的酸碱平衡。