烙饼时，大火和小火各有优劣，具体使用哪种火要根据实际情况和需求来选择。以下是两种情况的建议：
普通烙饼
大火：使用大火可以快速使饼熟透，减少烙制时间，从而减少水分流失，使饼更加柔软。特别是在烙制较薄的饼时，大火可以使饼迅速熟透并保持柔软。
小火：小火烙制时间较长，但可以减少水分流失，使饼更加酥脆。
发面饼
大火：对于发面饼，一些建议认为应该使用大火烙制，因为大火可以快速使饼熟透，减少烙制时间，从而减少水分流失，使饼更加柔软。然而，也有建议认为发面饼应该用小火烙制，以避免饼的两面被烧糊，从而保证口感。
小火：小火烙制发面饼可以确保饼均匀受热，避免糊锅，同时使饼更加松软。
综合建议
如果追求饼的柔软口感，并且饼的厚度适中，建议使用 大火烙制，特别是在烙制薄饼时效果更佳。
如果追求饼的酥脆口感，或者需要长时间烙制以确保内部熟透，建议使用 小火烙制，特别是对于发面饼。
实验和尝试
可以在实际操作中尝试不同火力的烙饼效果，找到最适合自己口感的火力和方法。
通过以上分析，可以根据个人口味和需求选择合适的火力来烙饼，以达到最佳口感。