要让黄豆发酵并拉丝，可以参照以下步骤：
准备黄豆
选择新鲜、无坏掉的黄豆，并提前浸泡一夜。
煮黄豆
将浸泡好的黄豆放入锅中，加入两碗清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮至黄豆变软。
煮黄豆的水不要扔掉，放凉后加入一勺盐搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱。
发酵过程
将煮好的黄豆放入无水无油的盆子里，盖上盖子放在温暖的地方进行发酵，大约两天后豆子间出现拉丝状态，表明发酵完成。
如果温度较低，需要发酵5天。
加入调料
发酵过程中可以洒一点白酒杀灭细菌，并搅拌均匀。
倒入煮黄豆的水，并加入自制的剁椒（无油），建议盐要加足，以防发酸。
通过以上步骤，黄豆就可以发酵并产生拉丝效果。