番薯 是淀粉类食物。番薯中含有大量的淀粉，其含量因品种、季节和种植地区的不同而有所差异。例如，春季种植的番薯淀粉含量较高，约20%-25%，而夏季的淀粉含量相对较低，为17%-22%。随着放置时间的增长，番薯中的淀粉含量会逐渐降低，因为其在糖酵解过程中会分解为低聚糖和单糖等成分，使得番薯变得更甜。
红薯淀粉是番薯加工的主要产品之一，可以分为由鲜红薯和红薯干加工的两种。由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干淀粉，因此以鲜薯加工淀粉为多见。但由于红薯切制较为麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。
此外，番薯不仅可以作为食物，还具有多种健康益处，例如改善体质、降血糖、预防便秘和肠癌、维持酸碱平衡等。
综上所述，番薯确实是一种富含淀粉的食物，并且具有多种营养和保健功能。