西安的十大凉皮店可以推荐如下：
魏家凉皮：
最早进入现代连锁标准化管理的品牌店，在西安市拥有众多分店。其凉皮有米面之分，另有麻将凉皮和秘制两种，深受食客喜爱。
秦镇史玉林凉皮：
以正宗的秦镇米皮闻名，米皮糯软筋道，红油香滑，是西安凉皮的经典代表之一。
薛家凉皮店：
油泼辣子较为香辣，醋味醇厚，配菜虽少，但味道丰富，是西安凉皮的特色店之一。
朱选民大米面皮：
以其柔软而又筋道的米皮和浓浓的米香味著称，辣子醋盐比例恰到好处，深受当地居民喜爱。
云老四凉皮：
以其秘制凉皮独具特色，辣椒炒肉浇在凉皮上，创造出别样的美味，是东郊人民熟知的老店。
子午路张记凉皮肉夹馍：
肉夹馍和凉皮都非常有名，肉夹馍的馍烤得焦脆，肉软而不烂，搭配凉皮更是美味。
拴马桩擀面皮：
擀面皮做得比较硬，吃起来很筋道，辣子和醋水的味道很棒，是碑林区一家知名店铺。
吴升凉皮：
以绿豆芽和香辣的辣椒油为特色，米皮筋道爽滑，辣得过瘾。
八亩沟擀面皮：
擀面皮质地正宗，辣子和醋很香，是附近居民的最爱。
清真盛志望麻酱酿皮铺：
以麻酱酿皮著称，面皮筋道，调料足，味道浓，是回坊地区非常有名的店铺。
这些店铺各具特色，无论你是喜欢传统的米皮、面皮，还是追求独特的秘制口味，都能在这些店铺中找到满意的选择。建议你可以根据地理位置和口味偏好，选择几家尝试，深入体验西安凉皮的多样魅力。