羊肉去味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：
焯水去腥
将羊肉块放入冷水锅中，加入姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以彻底去除血水和腥味。然后捞出羊肉块，用清水冲洗干净备用。
加料酒
在烹饪羊肉时，加入适量的料酒，可以去除羊肉的腥味。
加姜片
在烹饪羊肉时，加入适量的姜片，可以去除羊肉的膻味。
加葱
在炒制羊肉时，加入适量的葱段，可以进一步去除羊肉的腥味，并增加菜肴的香气。
加萝卜
将白萝卜块与羊肉一起放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到羊肉软烂、萝卜熟透。萝卜可以中和羊肉的温热性，使菜肴更加平衡。
加醋
在煮羊肉时，加入适量的米醋，可以中和羊肉的膻味。注意掌握好醋的用量，以免影响菜肴的口感。
泡水
将切好的羊肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，可以有效去除一部分膻味。
加茶叶
在烹饪羊肉时，加入适量的茶叶，可以去除羊肉的膻味。
加洋葱
在烹饪羊肉时，加入适量的洋葱，可以去除羊肉的膻味。
加蒜泥
将羊肉煮熟后切成薄片，加入蒜泥、香油、醋、盐和味精等调料拌匀，可以利用蒜泥的辛辣味来遮盖住羊肉的膻味。
加孜然和辣椒面
将羊肉切成小块，加入适量的料酒、盐和生抽腌制片刻，然后热锅凉油，将羊肉煸炒至变色后加入适量的孜然粒和辣椒面翻炒均匀，可以利用孜然和辣椒面的香味来遮盖住羊肉的膻味。
加绿豆
在煮羊肉时，放入少许绿豆，可以去除或减轻羊肉膻味。
加咖喱粉
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
加桔皮
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可以去羊肉膻味。
加核桃
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可以去膻。
加山楂
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
用冷却的红茶水浸泡
食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时，可以去膻味。
加红枣
将羊肉放入锅中烹煮时，加入5枚红枣，可以去膻味。
通过以上方法，可以有效地去除羊肉的膻味，使其更加美味可口。建议根据个人口味选择合适的去膻方法，并在烹饪过程中适当调整调料的用量。