炖柴鸡要炖得又烂又香，关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是一种家常炖柴鸡的做法，您可以根据个人口味进行调整：
食材准备：
柴鸡1只
姜片、葱段适量
大蒜若干
香料：八角、桂皮、花椒、辣椒
调味料：盐、料酒、老抽、生抽、糖
烹饪步骤：
准备柴鸡：
将柴鸡清洗干净，剪成适当大小的块。
焯水：
将鸡块放入凉水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出沥干。
炒香配料：
锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、大蒜以及香料，炒出香味。
炖煮：
将炒香的配料和沥干水分的鸡块一起放入锅中，加入足够的水（水量要没过鸡块），大火烧开。
调味：
加入老抽、生抽、盐、糖等调味料，再次开锅后转小火慢炖。
收汁：
待鸡肉炖至烂熟，汤汁浓稠时，开大火收汁至适宜的浓度。
出锅：
最后可根据个人喜好添加一些香菜或者葱花提香。
小贴士：
火候：炖鸡时先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加烂软，味道也更加入味。
水量：炖鸡时要一次性加足水，中途尽量不要加水，以保持原汁原味。
时间：炖煮的时间根据鸡的老嫩和块的大小适当调整，通常小火炖煮1.5至2小时即可。
按照上述步骤，您应该能够炖出香烂可口的柴鸡。祝您烹饪愉快!