使用小苏打制作馒头的基本步骤如下：
1. 准备材料：面粉、小苏打、糖、盐、酵母、水。
2. 将酵母和糖混合在温水中，静置5-10分钟，激活酵母。
3. 将面粉、小苏打、盐混合，然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直至形成絮状。
4. 将絮状物揉成光滑的面团，并盖上湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积增大两倍。
5. 发酵完成后，取出面团，排气并再次揉光。
6. 将面团分成小剂子，并揉成馒头形状。
7. 将馒头放入蒸笼中进行二次发酵约20分钟。
8. 大火蒸馒头，待水开后转中火蒸15分钟，然后关火焖5分钟再开盖。
注意：小苏打用量不宜过多，否则会影响口感。此外，不同面粉的品质和吸水性不同，可能需要适当调整水量和揉面时间。
您我很乐意继续帮助您