炖大鹅的时间通常取决于鹅的大小、老嫩程度以及是否经过特殊处理（如炒糖色、焯水等）。以下是一些通用的时间指导：
如果使用高压锅炖大鹅，一般情况下，老鹅需要压30-40分钟左右，如果是普通鹅肉，压12-15分钟即可。
对于整只鹅，高压锅炖制可能需要50-60分钟。
如果鹅肉比较大块或者是喂养时间比较长的老鹅，可能需要更长时间，比如用中小火压四十分钟左右。
如果想要肉质更加软烂，可以适当延长炖制时间，例如用中小火压一个小时左右。
请根据具体情况调整炖鹅的时间，并注意观察鹅肉的变化，以确保达到理想的熟度和口感