在烹饪过程中，酱油的添加时机取决于所烹饪的菜肴类型：
肉类
通常在炒肉类时，建议先放酱油，以便上色和入味。
例如红烧肉、炖肉或卤肉时，可以在汤底中加入酱油，与八角、生姜、香叶等调味料一起使用。
素菜
炒素菜时，建议后放酱油，以避免盐分过早析出影响口感和营养流失。
清炒蔬菜如西兰花、土豆丝、豆芽时，过快的加热会使蔬菜口感变差，颜色变深。
一般原则
尽量在菜肴即将出锅前加入酱油，以保持其营养成分和鲜味。
酱油中的氨基酸不耐高温，过早加入可能会破坏其结构。
请根据具体情况调整酱油的添加时间，以达到最佳口感和营养保留