菊粉是一种植物中提取的储备性多糖，主要来源于菊科植物，如菊芋和菊苣。它是由D-果糖通过β-（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基。菊粉的分子结构中，果糖残基之间可以通过β-2,1-键连接，其聚合度（DP）通常在2到60之间，其中平均聚合度较低。
菊粉在自然界中分布广泛，存在于多种植物中，如双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科，以及单子叶植物中的百合科、禾木科等。菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，并且是一种功能性食品配料，可用于生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品。
菊粉的制作工艺通常包括去除原料中的蛋白质和矿物质，然后通过水提取、离子交换、膜过滤、喷雾干燥等步骤获得菊粉。干燥的菊粉呈白色无定形粉末，易溶于水，溶解度随温度升高而增加。
菊粉具有多种生理功能，如促进肠道内双歧杆菌的生长，对维护肠道健康有益，并且可以作为低热量的甜味剂或脂肪替代品使用