川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香、口味独特而著称。以下是一些著名的川菜特色菜：
麻婆豆腐：
以豆腐、牛肉末、豆瓣酱等为主要原料，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜等特点。
回锅肉：
以猪五花肉、青蒜等为主要原料，色香味俱佳，肥而不腻。
宫保鸡丁：
以鸡腿肉、花生、胡萝卜、黄瓜等为主要原料，色香味俱全，口感嫩滑。
夫妻肺片：
以牛肺、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等卤制后切片，拌以辣椒油、花椒面等调料，麻辣鲜香。
水煮鱼：
以鱼肉为主料，配以豆瓣酱、泡辣椒、辣椒油等调料，色香味俱佳。
干煸四季豆：
使用四季豆为主料，配以干辣椒、蒜蓉等调料，炒制至脆香辣。
开水白菜：
以白菜心为主料，经过熬煮和过滤的高汤浇淋，清香味美。
鱼香肉丝：
以猪里脊肉、木耳、胡萝卜丝、青椒等炒制，具有酸、甜、辣、咸、鲜等多种口味。
毛血旺：
以鸭血、豆腐皮、黄豆芽等为主要原料，麻辣鲜香，口感丰富。
东坡肘子：
以猪肘子为主料，经过慢炖和精加工，肉质酥烂，味道醇厚。
川菜不仅限于麻辣，也有如开水白菜、鸡豆花等口味清鲜、制作精细的菜肴。这些特色菜肴代表了四川丰富的饮食文化，深受食客们的喜爱