豆芽是一种非常健康且多功能的蔬菜，可以搭配多种食材进行烹饪。以下是一些豆芽可以炒的菜肴：
醋溜豆芽
豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，然后控干水分。
青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。
锅内放油烧热，放入花椒炸焦后去掉，放葱丝炝锅，加入绿豆芽、精盐、白糖、醋翻炒，最后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。
豆芽拌粉皮
绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
粉皮在凉水内泡软后切成丝，放入开水锅内焯透，再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起。
加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，淋上香油，上桌食用。
豆芽炒韭菜
韭菜择洗干净，切成段，绿豆芽去根洗净，虾皮洗净备用。
炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
肉丝炒豆芽
绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用水过凉，沥干水，装入盘中。
肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，放入焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋，出锅即可。
豆芽炒胡萝卜
黄豆芽去根部洗干净，用冷水浸泡十分钟，胡萝卜洗干净切成丝。
起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出，起油锅，葱姜入锅煸香，黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐、胡萝卜入锅炒炒均匀即可。
豆芽炒鸡蛋
绿豆芽多用水冲洗几遍，然后控干水分备用，韭菜洗干净后切成段，鸡蛋打入碗中搅散。
起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用，再倒入少许油，放入绿豆芽，大火翻炒，加入韭菜，加生抽、蚝油和盐调味，再次炒匀即可。
豆芽炒粉皮
绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分，粉皮在凉水内泡软后切成丝，放入开水锅内焯透，再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起。
加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，淋上香油，上桌食用。
豆芽炒韭菜
黄豆芽400克，韭菜100克，胡萝卜100克，干辣椒3个，生姜1小块，生抽2勺。
黄豆芽淘洗干净，去头后切成段，干辣椒去籽切丝，生姜切丝备用，胡萝卜削皮洗净，切片后切细丝备用，韭菜洗净，去掉根部的一小段不要，再切小段备用。
起锅倒油，油热后放入干辣椒、姜丝和胡萝卜丝翻炒，炒到胡萝卜丝变软后，放入黄豆芽翻炒至断生，再放入韭菜段，大火翻炒均匀，最后放入适量的生抽调味即可。
这些菜肴不仅口感丰富，而且营养价值高，适合不同的饮食需求和口味偏好。你可以根据个人喜好选择合适的搭配，尝试制作这些美味的豆芽菜肴。