清蒸鱼通常推荐使用大火蒸制。以下是具体的步骤和理由：
水开后放鱼：
首先，在蒸锅中加入清水并大火煮沸。
等待水汽上升：
水开后，不要立即将鱼放入，而是等待水汽上升，这样可以确保蒸汽充足。
大火蒸制：
水汽上升后，将鱼放入蒸锅中，盖上盖子，继续用大火蒸制。
控制时间：
蒸鱼的时间根据鱼的大小和重量调整，一般一斤左右的鱼蒸7-8分钟即可，过长时间会导致鱼肉变老。
使用大火蒸鱼可以迅速将鱼蒸熟，锁住鱼肉的鲜味和营养成分，同时避免因火力不足导致鱼肉口感不紧实。蒸鱼时，避免中途转小火，以免影响最终的口感和风味。
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