杀牛通常包括以下步骤：
宰前准备
检疫：确保牛没有携带疾病或病毒。
禁食禁水：宰前24小时停止饲喂，宰前8小时停止供水。
清洗：用温水清洗牛体，去除污垢和微生物。
致晕
常用的方法有电麻法和刺昏法。电麻法是通过电麻器对牛进行电击，使其昏迷；刺昏法则是用尖锐工具快速准确地刺入牛的特定部位，破坏其神经系统。
放血
牛被吊起后，从颈部下缘咽喉部分割一个横向切口，充分放血。放血时间一般控制在几分钟内，以确保血液排尽。
去头去蹄
放血后，通常会去掉牛头和牛蹄。
剥皮
使用剥皮机或手工工具将牛皮从牛体上剥离。
开膛破肚
沿着腹部正中线用刀分割，打开腹腔和胸腔，去除内脏。
劈半
将牛体沿着脊椎骨中心劈成左右两片胴体。
以上步骤可能因地区、文化和具体操作方法的不同而有所变化。请确保在宰杀牛只时遵循当地法律和规定，并尽可能人道地进行。