炖羊肉汤时，建议使用冷水下锅。以下是具体的步骤和理由：
准备羊肉：
首先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中3至5个小时，期间每隔一个小时换一次水，以去除血水。
焯水：
将泡好的羊肉取出，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片和料酒，大火烧开，然后去除浮沫。
炖汤：
将焯过水的羊肉捞出，放入另一个锅中，加入足够量的清水，再次大火烧开，然后转中小火慢炖。
使用冷水下锅的好处包括：
均匀加热：羊肉和冷水一起加热，可以使得羊肉中的营养成分和蛋白质更均匀地释放，保持羊肉的鲜嫩口感。
去除血水和腥味：冷水下锅可以更好地去除羊肉中的血水和腥味，使汤更加清澈。
汤色清澈：由于蛋白质的均匀释放，炖出的羊肉汤颜色更加奶白，味道也更加鲜美。
请根据这些步骤和理由进行操作，以获得更好的炖羊肉汤体验