黄花菜通常指的是百合科萱草属植物萱草（学名：Hemerocallis citrina Baroni）开放的花朵，其花朵颜色多为黄色，因此得名。黄花菜在食用方面有广泛的用途，既可以食用新鲜花朵，也可以将花蕾晒干后烹饪。黄花菜具有丰富的营养价值，并且有一定的药用价值，如清热、利湿、消食、安神等功效。
黄花菜在不同地区可能有不同的别称，如金针菜、忘忧草、健脑菜等。在传统上，黄花菜还与中国的母亲花有关联，古时候人们会在母亲居住的地方种植萱草，希望母亲能够减轻对孩子的思念，忘却烦忧。
黄花菜因其独特的风味和营养价值，在烹饪中常被用于制作汤品、炒菜等多种菜式。新鲜黄花菜在食用前需要经过处理，如焯水并浸泡，以去除可能存在的毒素。干黄花菜则是将新鲜黄花菜蒸制后晒干，以便于储存和烹制。
需要注意的是，黄花菜虽然营养丰富，但过量食用可能会导致腹泻等不适症状，因此应适量食用