蜂蜜在高温下通常不会变质，这是因为蜂蜜含有高浓度的糖类和酸性物质，这些成分能有效抑制细菌和酵母菌的生长繁殖。蜂蜜中的水分含量较低，一般在20%以下，这也有利于延长蜂蜜的保质期。
然而，如果蜂蜜成熟度低，含有较多的水分，在高温环境下可能会发生变质。高温可能会导致蜂蜜中的水分与氧气和酵母菌反应，产生气泡，蜂蜜变酸，口感变稀，这便是变质的迹象。
总结如下：
蜂蜜在高温下一般不会变质，但长时间高温暴露可能影响其品质和口感。
成熟度低的蜂蜜在高温下更容易变质，出现气泡和变酸。
为了保持蜂蜜的品质，建议存放在阴凉干燥处，避免长时间高温暴露