烘焙时选择黄油主要考虑以下几个因素：
无盐黄油
无盐黄油不含盐分，适合精确调味，适用于几乎所有烘焙配方。
无盐黄油的保质期较短，约三个月左右，因为不含防腐剂。
发酵黄油
发酵黄油通过发酵奶油制成，风味独特，适合发酵型面包。
动物奶油
动物奶油通常味道更浓郁，适合追求自然风味和细腻口感的烘焙。
植物黄油
植物黄油虽然并非真正的黄油，但在一些烘焙和烹饪场合中也能发挥出良好的效果，但需注意适量摄入。
品牌选择
推荐选择有良好口碑和生产历史的品牌产品，如安佳、总统、铁塔等。
对于新手，可以从性价比高的黄油开始尝试，如安佳和天美华乳。
特殊黄油
草饲黄油来源于草饲养的奶牛，营养价值更高，适合追求自然风味的专业烘焙。
AOP黄油（原产地保护黄油）品质保证，风味独特。
价格与质量
价格与质量成正比，可以根据个人预算选择合适的黄油。
颜色和味道
颜色由深到浅：奈特兰 > 安佳 > 乐荷 > 总统。
味道讨喜程度从高到低：乐荷 > 安佳 > 总统 > 奈特兰。
软化速度
在室温下，不同品牌的黄油软化速度可能不同，选择时可根据个人喜好和烘焙需求考虑。
总结来说，烘焙时推荐使用无盐黄油，并根据个人口味和需求选择合适的品牌。