采摘香菜的方法如下：
连根采收
在小苗生长初期，可以通过间苗的方法，随采随吃，直到小苗密度合适为止。
当香菜苗出薹时，也可以选择连根拔起。
只摘叶子食用
香菜完全长大后，在正常生长时采摘嫩叶食用。
这种方法可持续性较好，因为保留菜心，一段时间后还可以再发新叶。
采摘技巧
香菜长到约15厘米高时，可以开始修剪促进新一轮长势。
掐断或剪断茎杆时，应顺着向下找到下一个枝节新生长点上方1厘米的位置进行切割。
每株收割的枝叶不要超过植株的三分之一，以保持其强健长势。
保存方法
新鲜香菜可以放入冰箱保存一周。
摘下的香菜枝叶应装进干净塑料袋，扎紧袋口后放入冰箱。
再生方法
采摘时，从茎靠近地面的位置处剪断，以促进新芽的生长。
香菜可以通过适当的修剪和养护，实现多茬采收。
请根据您的具体需要和香菜的生长状况选择合适的采摘方法。需要注意的是，在采摘过程中要小心处理，避免损伤植株，影响其再生能力