牛肉饺子馅可以搭配多种蔬菜，以下是一些常见的搭配：
白菜：
白菜的清新口感能中和牛肉的油腻，同时纤维有助于消化。
胡萝卜：
富含胡萝卜素和维生素C，增加营养价值和颜色鲜艳。
香菇：
香菇的鲜味和独特口感与牛肉搭配，营养丰富。
大葱和洋葱：
大葱提香，洋葱中和腥味，增加风味层次。
芹菜和韭菜：
芹菜清脆，韭菜辛香，为饺子增添清新和层次感。
菠菜：
清淡且营养丰富，增加口感和营养价值。
豆芽：
口感脆爽，有清热解毒功效。
玉米：
特别是甜玉米，增加香气和口感。
香菜和萝卜：
香菜提香，萝卜增加脆爽口感。
豆腐：
增加口感，中和油腻。
选择蔬菜时，可以根据个人口味偏好和营养需求进行搭配。