在《GTA5》中，飞机起飞的操作步骤如下：
1. 找到飞机，通常飞机最多的地方是飞机场，但飞机场是军事管控区域，进入可能会被通缉。
2. 进入飞机场后，找到可以起飞的飞机，按`F`键登上飞机。
3. 使用键盘上的`WASD`键控制飞机在跑道上滑行。
4. 当飞机滑行到跑道上后，继续按住`W`键加速，直到飞机达到起飞速度。
5. 在飞机加速到适当速度后，按住辅助键盘上的`5`键，飞机将开始爬升。
6. 飞机起飞后，可以根据需要使用`W`键控制飞机上升或下降，`A`和`D`键控制飞机转向，`S`键减速，`G`键收起或放下起落架。
请注意，飞机起飞时要确保没有警察追捕，并且飞机的速度要达到起飞所需的最小速度。此外，飞机在空中飞行时，可以通过`W`键控制上升和下降，`A`和`D`键控制转向，`S`键减速，`G`键控制起落架。