芝士不拉丝的原因可能有以下几点：
芝士太干：
干的芝士没有拉丝的效果。这主要取决于芝士加热后的状态以及其本身的分子结构，含有大量的乳酪蛋白质。
芝士的量太少：
如果使用的芝士量不足，可能无法形成足够的丝状结构。
芝士种类不对：
有些种类的芝士由于其蛋白质网络保持完整不破裂的能力较强，因此不容易拉丝。例如，一些硬质奶酪如帕玛森奶酪，其蛋白质结构较为紧密，不易拉伸成丝。
芝士过干：
当芝士没有加热至融化时，其中的长链蛋白质分子就无法失去束缚，卷曲的状态也就无法拉伸开来，因此无法形成拉丝效果。
温度和时间问题：
加热的温度过高或加热时间过长，可能导致芝士中的蛋白质和脂肪提前融化，从而无法形成丝状结构。一般来说，芝士应该在快出烤箱的时候放，以保持最佳的拉丝效果。
芝士不新鲜：
新鲜度对芝士的拉丝能力影响很大。如果芝士变干、发黄或口感不顺滑，酸味变明显，都会影响其拉丝效果。
质量不好：
芝士的成分可以决定它是否适合用来拉丝。例如，以马苏里拉为原料的芝士，如果添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度，可增强拉丝能力。
综上所述，要想让芝士拉丝，需要选择合适的芝士种类，控制好加热的温度和时间，并确保芝士的新鲜度和质量。