要蒸出不硬的窝头，关键在于和面的方法。以下是几种常见的做法和技巧：
烫面法
原理：通过热水的热力作用，使玉米面里面的淀粉“糊化”，增加淀粉的含水性，这样蒸出来的窝头口感更加香软。
操作：将玉米面用80度的热水烫面，边倒水边搅拌，直到没有干粉为止，然后揉成面团，醒发半小时后再次醒发10分钟，最后蒸制18分钟。
加温水或酵母水
原理：温水或酵母水能增加面团的含水量，使窝头更加柔软蓬松。
操作：将玉米面与中筋面粉按比例混合，加入温水和酵母水搅拌成面团，然后进行醒发和蒸制。
分次加面粉
原理：分次加入面粉可以使面团更加均匀地吸收水分，避免一次性加入过多面粉导致面团过硬。
操作：将玉米面用热水搅拌成絮状，然后逐步加入面粉，每次加一次就搓揉均匀再加下一次，最后揉成光滑的面团。
二次醒发
原理：二次醒发可以使窝头在蒸制前更加蓬松，蒸出来的窝头口感更好。
操作：将醒发好的面团分成若干小剂子，捏成窝头形状后放入蒸笼，进行二次醒发10分钟，然后开火蒸制。
使用中筋面粉
原理：中筋面粉可以增加窝头的柔软度和韧性，使窝头不会过于软塌。
操作：在玉米面中加入适量的中筋面粉，按照2:1的比例混合，然后进行醒发和蒸制。
加泡打粉
原理：泡打粉可以使窝头更加蓬松松软。
操作：在玉米面和中筋面粉的混合物中加入泡打粉，然后进行醒发和蒸制。
通过以上方法，可以大大提高窝头的柔软度和口感，使其蒸出来不硬。建议在实际制作过程中，根据个人口味和实际情况调整做法，以达到最佳效果。