炸鱼不粘锅的正确方法包括以下几个步骤：
锅具准备
使用不粘锅或确保锅具干净无残渣。
鱼的处理
清洗鱼，去除内脏和鱼鳞，确保鱼体干燥。
可以在鱼表面均匀裹上一层薄薄的面粉或面包糠。
油温控制
使用热锅冷油的方法，即先将空锅加热至微热状态，然后倒入适量油加热至六七成热。
炸鱼技巧
不要急于翻面，待鱼稍微硬化后再翻动。
炸鱼时油量要适中，不宜过多也不宜过少。
其他辅助方法
在锅底涂抹一层薄薄的油或鲜姜汁，有助于减少粘锅。
使用筷子或铲子轻轻推动鱼，帮助鱼在油中滑动，判断是否煎透。
后续处理
炸好的鱼要迅速取出，放在厨房纸上吸去多余油分。
根据个人口味添加适量的调料，如盐、胡椒粉等。
以上步骤可以帮助您更好地炸制出外酥里嫩、不粘锅的鱼。