开刃是使菜刀变得锋利的步骤。以下是使用磨刀石手工开刃的步骤：
准备工具
一块磨刀石，建议选择双面油石，粗油石用于初步开刃，细油石用于精细打磨。
一碗清水，最好是井水，如果没有井水，自来水也可以。
清洗刀具
使用清水清洗菜刀，去除表面的灰尘和杂质。
磨刀步骤
将磨刀石固定好，防止滑动。
将菜刀放在磨刀石上，刀身与磨刀石呈约15°角。
开始磨刀，先磨刀的下半部分，倾斜约4厘米，然后磨上半部分，倾斜约8厘米。
磨刀过程中，保持磨刀石湿润，可使用长流水冲洗，以减少摩擦并提高效率。
磨刀时，刀刃两面都要磨，确保均匀受力。
检查锋利度
磨过一遍后，用拇指沿刀刃垂直方向轻刮，感受触感。
如果刀刃感觉滑，说明不够锋利，需要在这段刀刃上重点磨。
完成开刃
如果刀刃有三个边，并且第三个边已经变得不明显，说明开刃完成。
安全须知
不熟练的人使用磨刀工具可能会伤到手，建议在成人监护下进行。
使用砂轮片或角磨机时，务必固定好刀具，避免刀具过热变软或飞出造成伤害。
请按照上述步骤进行操作，注意安全和正确的磨刀技巧，以确保刀具锋利且安全使用