烤鱼时，选择合适的鱼类是非常重要的，因为不同的鱼种具有不同的肉质特点和口感。以下是一些适合烤鱼的鱼类及其特点：
罗非鱼：
肉质细嫩，几乎没有肌间刺，脂肪含量低，能够吸收各种调料的味道。
鲤鱼：
肉质细嫩，多刺少，厚实的肉质在烤制过程中不易散架，保持鱼肉完整性。
草鱼：
肉质结实，脂肪少，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏有益。
鲈鱼：
肉质细腻，味道好，烤制后保持嫩滑口感，且鱼刺较少，食用方便。
黑鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼刺相对较少。
清江鱼：
肉质细嫩，无泥腥味，口感鲜甜，肉质更嫩，适合制作脆皮烤鱼。
鲫鱼：
肉质鲜美，适合喜欢浓郁酱汁的烤鱼。
选择烤鱼时，还应考虑鱼的新鲜度、肉质肥厚度以及鱼刺的多少。新鲜的鱼肉质地更加鲜嫩多汁，烤制出来的菜肴更加美味。