生姜去皮的原因主要涉及以下几个方面：
去除杂质 ：生姜在食用前需要清洗以去除表面的杂质，这样既能保证食用的卫生，也能更好地发挥其药用价值。增加药效：
生姜具有多种药用功效，如解表散寒、温中止呕、温肺止咳等。将生姜切成薄片并用水浸泡、冲洗，可以去掉一些影响药效的成分，从而更好地发挥其药用效果。
防止起风寒：
生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经，具有发汗解表、温肺止咳的功效。食用时去皮可以去除其寒性，防止过多摄入导致身体受寒。
根据体质和病症选择
脾胃虚寒者：
生姜皮性凉，对于脾胃虚寒者最好去皮，以免加重脾胃不适。
风寒感冒患者：在感冒发烧时喝生姜泡水需要去皮，以去除体内的湿寒湿气，缓解感冒症状。
身体水肿者：生姜皮有利水作用，在身体水肿时留姜皮可以利水消肿。
平时吃寒凉食物者：喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等寒凉食物的人群，吃生姜时最好去皮，以更好地中和凉性成分。
保持药性平衡：
在烹饪过程中，生姜去皮可以保持其辛温散寒、温胃止呕的功效，同时避免因姜皮性凉而影响整体药效。
综上所述，生姜去皮主要是为了去除杂质、增加药效、防止起风寒，并且根据个人体质和病症的不同，有时需要保留姜皮以利用其凉性功效。