螺蛳粉之所以有“臭”味，主要归因于其独特的调料和食材，尤其是酸笋的制作过程。以下是螺蛳粉臭味的来源：
酸笋：
酸笋是螺蛳粉中的关键配料，通过将嫩竹笋泡在水中进行发酵制成。在发酵过程中，笋会产生一些具有鲜味儿的氨基酸物质，这些物质散发出一种特殊的酸味，这种酸味是酸笋特有的，也是螺蛳粉臭味的来源之一。
螺蛳汤：
螺蛳粉的汤底通常是用螺蛳熬制而成，螺蛳本身具有浓郁的香味，但在烹饪过程中也会产生一些特有的腥味，这种腥味在一些人看来可能被认为是“臭”的。
其他调料：
螺蛳粉在制作过程中还会加入各种天然香料，如山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等，这些香料的组合也形成了螺蛳粉的特有风味。
尽管螺蛳粉的这种臭味对一些人来说可能难以接受，但它正是螺蛳粉深受喜爱的重要原因之一，并且是螺蛳粉独特的风味特点。对于喜欢这种味道的人来说，螺蛳粉的酸爽口感和独特风味是无法替代的美食体验