五仁月饼馅要制作得松软，关键在于糖和油的配比以及水分的添加。以下是一些制作松软五仁月饼馅的建议：
使用固体油脂 ：比如猪油或者酥油，可以增加馅料的柔软度。糖油比例：
糖和油的比例要适当，通常糖的比例稍高一些，以便馅料在烘焙过程中膨胀松软。
适量水分：
在制作馅料时，水的含量要适量，可以适当增加一点，以帮助馅料结合。
添加广式白豆沙或莲蓉馅：
混合搅拌可以增加馅料的柔软度。
蒸制：
将做好的馅料上锅蒸一下，这样月饼馅会比较软和，口感更好。
具体做法
将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟后擀碎。
将擀好的坚果与冰糖、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉混合均匀，揉搓至细腻。
可以适当添加一些蜂蜜或者色拉油，以及葡萄干、蜜枣等干果，根据个人口味调整。
馅料和好后，最好覆盖松弛一段时间，让馅料更加均匀细腻。
按照这些步骤，你应该能够制作出松软可口的五仁月饼馅。