制作牛肉馅馄饨的步骤如下：
1. 准备材料：选用新鲜牛肉（如里脊肉或牛腱子肉），胡萝卜，洋葱，葱姜花椒水，鸡蛋或蛋清，盐，生抽，白糖，黑胡椒粉，松鲜鲜，香油等。
2. 搅拌肉馅：将牛肉切成小块后放入搅拌机中打成肉泥，或者用刀剁碎。胡萝卜和洋葱也分别剁碎或打成末。
3. 调味搅拌：在牛肉泥中加入葱姜花椒水，分次加入并充分搅拌。然后加入盐、糖、生抽、胡椒粉、松鲜鲜，顺一个方向搅拌均匀。最后加入鸡蛋或蛋清，继续搅拌至肉馅变得粘稠有弹性。
4. 加入蔬菜：将胡萝卜和洋葱碎加入肉馅中，如果喜欢，可以添加少许葱花，再次拌匀。
5. 馅料准备：此时馅料已经准备好，可以开始包制馄饨。
请根据个人口味调整调料的用量，并享受制作和品尝的过程