炖厚子鱼的做法如下：
材料准备：
厚子鱼（草鱼等）若干
花椒、干辣椒适量
盐、大料、葱花、姜片适量
料酒适量
食用油适量
步骤：
准备鱼肉
将厚子鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成适当大小的块。
用清水浸泡，去除血水，然后沥干水分。
用少量盐和胡椒粉（或麻辣鱼料中的腌鱼包）腌制鱼肉。
准备香料
准备好花椒、干辣椒，并切好葱花和姜片。
炸鱼
起锅烧油至七成热左右，放入腌制好的鱼肉，中火炸至两面金黄，捞出沥干油分。
炒香调料
锅中留少许油，放入花椒、干辣椒、大料、姜片，小火炸香。
加入适量的料酒，炝锅煮20-30秒左右，让香料的味道充分释放。
炖鱼
在香料油中加入适量的水（足以没过鱼肉），放入炸好的鱼肉。
大火将汤煮沸后，转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
调味出锅
根据个人口味加入适量的盐调味。
出锅前撒上葱花增加香气。
浇油（可选）：
另起锅烧油至热，加入花椒和干辣椒炒香，然后迅速浇在炖好的鱼肉上，增加香气。
小贴士：
炖鱼时火候要掌握好，以免过火导致鱼肉散开。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣效果。