煮汤时，推荐使用 嫩豆腐或 内酯豆腐。这两种豆腐口感鲜嫩，比老豆腐更适合做汤。嫩豆腐也叫南豆腐，质地柔软，做汤时不易碎，能够保持汤汁的清澈和浓郁。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择老豆腐，它在煮汤时更不易散开。此外，冻豆腐也是一个不错的选择，它能使汤汁更加入味且口感较好。
根据个人口味和具体菜肴的需求，可以选择适合的豆腐类型。例如，在制作韩式豆腐汤时，可以使用内酯豆腐或北豆腐。而在煮鱼汤时，嫩豆腐和老豆腐都可以使用，但嫩豆腐口感更爽滑，老豆腐则更有嚼劲。
总结来说，煮汤时，嫩豆腐和内酯豆腐是理想选择，而老豆腐和冻豆腐也可以根据个人口味和菜肴需求适量使用。