泡发燕窝时，建议使用冷水。以下是具体的步骤和注意事项：
使用冷水泡发
使用纯净水或矿泉水，避免使用自来水。
如果是冬天，可以使用30-40度左右的温水。
水量要盖过燕窝，确保充分浸泡。
泡发时间
初始浸泡1-2小时后，倒掉水，再次用清水浸泡1-2小时。
炖制方法
使用文火隔水炖，炖盅内加水高度不超过炖盅内壁的7/10。
炖盅外的水需要沸腾，然后放入炖盅。
注意事项
避免使用开水，以免破坏燕窝中的营养成分。
炖制时间根据燕窝的品质和个人的体质调整。
炖好的燕窝应该晶莹剔透，有弹性。
请根据这些步骤和注意事项进行操作，以确保燕窝的口感和营养价值最大化