焖面通常推荐使用生面条，尤其是生的碱面，因为这样的面条在焖煮过程中能更好地吸收汤汁的味道，并且保持嚼劲。熟面条在长时间的焖煮中容易吸收过多水分和热量，变得粘稠，影响口感。
准备生面条 ：将面粉和水混合成面团，擀成薄片后切成适宜宽度的面条。煮面条：
将生面条放入沸水中煮熟，但不要煮得过熟，煮好后立即捞出沥干水分。
焖煮：
将煮好的面条放在已经准备好的汤汁中，利用水蒸气将面条焖熟。
注意事项
锅中的汤汁不宜过多，以免变成煮面条。
面条在菜上铺开，刚好能接触到汤汁，以便吸收汤汁味道。
面条在焖煮过程中应避免粘连，可以适当搅拌。
希望这些信息能帮助你做出美味的焖面!