湖南的特色菜包括但不限于以下这些：
毛氏红烧肉：
选用五花肉，色泽红亮，肥而不腻。
剁椒鱼头：
以新鲜鱼头搭配特制剁椒，味道鲜美，色泽红亮。
永州血鸭：
使用当地麻鸭，口感鲜嫩，香辣可口。
东安鸡：
选用当地土鸡，酸辣可口，味道独特。
口味虾：
以新鲜虾为主料，味道鲜美，香辣可口。
永州喝螺：
以螺蛳为主料，味道鲜美，香辣可口。
宁远血鸭：
与永州血鸭类似，但风味独特。
冰糖湘莲：
以湘莲为主料，甜而不腻，清香可口。
炒素什锦：
多种蔬菜炒制而成，色香味俱佳。
翠竹粉蒸鱼：
以鱼为主料，搭配翠竹，味道独特。
大边炉：
湖南传统火锅，食材丰富，味道浓郁。
洞庭金龟：
以甲鱼为主料，味道鲜美，营养丰富。
发丝百叶：
百叶经过特殊处理，口感脆嫩，味道鲜美。
芙蓉鲫鱼：
以鲫鱼为主料，味道鲜美，营养丰富。
干蒸湘莲：
湘莲经过干蒸，味道清香，营养丰富。
这些菜品代表了湖南菜的风味，以酸辣、咸香、清香、浓鲜著称，是中国八大菜系之一。